Sauce foie gras au safran

Ingrédients 

. 120 à 150 g de foie gras

. vin blanc pour cuisiner (à défaut du vinaigre de vin rouge)

. parmesan (quelques copeaux)

. 15 à 25 cl de crème fleurette

. 8 pistils de safran (soit 24 filaments)

 

 

  • La veille mettre le safran à infuser dans 5cl de crème fleurette dans un pot en verre recouvert d’un couvercle ou d’un film alimentaire. Garder à température ambiante 1 à 2 heures, puis réserver au réfrigérateur.

 

  • Couper le foie en gros dés.
  • Le saisir dans une casserole en inox.
  • Laisser le foie faire son suc (il doit accrocher à la casserole) et déglacer 2 à 3 fois avec un peu de vin blanc.
  • Quand le foie est déglacé, ajouter la crème liquide et laisser chauffer à feu doux.
  • Retirer la casserole du feu et mixer le tout.
  • Remettre la casserole à feu doux et ajouter les copeaux de parmesan, la crème safranée.
  • Saler et poivrer à votre convenance.
  • Laisser la sauce mijoter à feu doux.
  • Servir chaud !