Noix Saint-Jacques et riz

 

Ingrédients pour 4 personnes

. 4 à 5 noix fraîches par personne

. 20 cl de crème fraîche

. 10 cl de crème fleurette

. 8 pistils de safran (soit 24 filaments)

. vin blanc (ou champagne)

. sel – poivre

. beurre – huile

. 200 à 250 g de riz

 

 

  • La veille, mettre le safran à infuser dans la crème fleurette dans un pot en verre recouvert d’un couvercle ou d’un film alimentaire. Garder à température ambiante 1 à 2 heures, puis réserver au réfrigérateur.

 

  • Mettre 2 à 3 noisettes de beurre et un filet d’huile dans une poêle et y faire saisir les noix St-Jacques 1 à 2 mn sur feu vif.
  • Lancer la cuisson du riz en parallèle.
  • Baisser le feu (ramener à feu moyen) et laisser revenir les noix, le temps qu’elles cuisent (5 à 10 mn suivant leur taille), en déglaçant au vin (ou au champagne) 3 à 5 fois.
  • Une fois le déglaçage fini, ajouter la crème liquide safranée, la crème fraîche et continuer à feu doux.
  • Saler et poivrer à votre convenance.

 

 

 

Dressage :

. La sauce sera placée au choix sur le riz, sur les noix St-Jacques ou sur les deux.