Crème anglaise au safran

Ingrédients pour 1 litre de crème anglaise (pour 8 à 10 personnes)

. 1 litre de lait

. 2 gousses de vanille

. 2 pincées de sel

. 8 jaunes d’œufs

. 200 g de sucre semoule

. 10 pistils de safran (soit 30 filaments)

 

 

  • La veille, mettre le safran à infuser dans 15 à 20 ml de lait tiède dans un pot en verre recouvert d’un couvercle ou d’un film alimentaire. Garder à température ambiante 1 à 2 heures, puis réserver au réfrigérateur.

 

  • Fendre les gousses de vanille en 2, dans le sens de la longueur et gratter pour en extraire les petits grains de vanille.
  •  Verser le lait dans une casserole avec les pincées de sel et les gousses de vanilles fendues et grattées. Porter lentement à ébullition et laisser frémir juste 1 minute. Arrêter la source de chaleur et laisser la vanille infuser pendant 5 bonnes minutes.
  • Mettre les jaunes d’œufs dans une terrine. Verser le sucre dedans et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Retirer la vanille de la casserole et verser le lait infusé dans la terrine, en mince filet, en mélangeant.
  • Remettre le mélange dans la casserole ainsi que le lait safrané, et faire épaissir sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. La crème anglaise est à point lorsque la mousse qui s’était formée en surface a disparu et que la crème nappe la cuillère. La crème anglaise ne doit pas bouillir, sinon elle tourne.
  • Verser la crème anglaise dans un récipient. Mettre un film alimentaire sur la crème (le film alimentaire au contact de la crème évitera la condensation et la formation d’une croûte). Garder au réfrigérateur.

 

 

 

Idées de dégustation :

  • île flottante au safran bien sûr,
  • dans un café gourmand, elle accompagnera au choix : une salade de fruits, des rochers coco, des mi-cuits au chocolat ….